IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Эль
Confined
сообщение 28.11.2009, 22:24
Сообщение #1


Активный участник
***

Группа: СКИФ
Сообщений: 92
Регистрация: 17.2.2009
Пользователь №: 381



Эль
Насчет непригодности к употреблению они, конечно, переборщили, но, как говорится,- каждому свое. Итак, исполнившись вдохновения, группа авторов (ответственность надо распределять) решила сообразить эль в соответствии с имевшимся на тот момент в наличии старинными рецептами. У мудрости веков, дошедшей до наших дней, был один маленький недостаток - отсутствие количественных и процентных соотношений ингридиентов, ввергаемых в процесс изготовления. Поэтому приготовление производилось сообразуясь со звериным чутьем, присущим каждому русскому человеку относительно выпивки. Итак, опишем все по порядку.

1. Проращивание зерен
"...Любой идиот может испечь из ячменя лепешки, но Господь, в мудрости своей, послал нам ячмень для того, чтобы из него варить пиво..." Первым компонентом нашего творения является зерно. Практически, эль можно варить из любых злаков. Мы использовали пшеницу. Примерно 3кг пшеничных зерен было помещено на противень и залито водой за 1,5 недели до часа Х (распития, если кто не понял). Дня через 3 пшеница начала прорастать (мы делали все зимой, летом весь процесс пойдет куда быстрее). Проросшая пшеница была подсушена, а затем подвергнута грубой перемолке. Мы использовали для этой цели обыкновенную мясорубку. Таким образом, у нас оказалось несколько килограммов весьма специфичной на вид массы.

2. Вода
Если исходить из того, что пиво (и эль) мы пьем, то можно предположить, что основу нашего напитка составляет жидкость, в данном случае - вода. Как советуют эстеты, вода должна быть мягкой, т.к. жесткая вода негативно сказывается на вкусе эля. Мы не проводили анализа воды из нашего источника (водопровода), но по субъективным ощущениям хлорки в ней не обнаружено и кожа с лица после умывания вроде тоже не слезает. Так вот, вода заливается в котел (желательно медный), туда же добавляется наша растительная кашка. Медь придает особый вкус. Все великолепие кипятится 1,5-2 часа. Мы не обладали точным соотношением каша/вода, равно как и медным котлом. Поэтому поступили просто и сурово. Был задействован 20-литровый эмалированый бак, куда для создания последующего особого привкуса была опущена здоровенная медная чушка. В подобным образом подготовленную емкость была загружена наша пшеничная каша и залита вода в количестве 10 литров, предварительно пропущенная через матерчатый фильтр для удержания ржавчины и неучтенных фекалий. Затем смесь кипятилась в течении 2 часов, испуская душераздирательные запахи. По прошествии времени продукт был снят с огня и поставлен охлаждаться до комнатной температуры. Технология настоятельно рекомендует переливание в деревянную кадку, но за неимением таковой переливание не состоялось. Смесь охлаждалась в том же сосуде (в чем мать родила).

3. Первичное брожение.
Поимев в распоряжение охлажденную биомассу, с ней, согласно технологии, овеянной плесенью веков, необходимо произвести еще одну радикальную манипуляцию: добавить в наше произведение что-нибудь для вкуса. В пиве для этих целей используется хмель. (Тут я должен сделать небольшую оговорку. Люди, посвятившие определенное время увлекательному процессу изготовления эля, не являются профессиональными пивоварами и не продают свои творения за презренное золотишко. Этим обусловлено косноязычие автора, описывающего данный эксперимент. Профессиональных терминов мы не знаем, в академиях не обучались. Поэтому любая критика будет принята с благодарностью, если будет носить корректный и конструктивный характер. В пределах разумного наша благодарность будет безгранична.) Итак, вкусовые добавки. Хмель, насколько нам известно, начал употребляться с 1236 года (те сведения, которыми мы располагаем), до этого использовалось масса разных добавок (мед, тысячелистник, корица и т.д.). Мы использовали мед, добавив приблизительно 0,4 кг. в нашу смесь. После этого бадья должна некоторое время (порядка 6 часов) постоять открытой. Это делается для того, чтобы в смесь могли попасть "естественные" дрожжи, присутствующие в воздухе. Затем бадья накрывается тканью (полотенцем) и оставляется на 24-28 часов для первичного брожения. Температура окружающей среды должна быть в пределах 18-20° С.
Аналогичная процедура была проделана и нами, но, то ли виной тому зимние холода, то ли с воздухом у нас было что-то не то... Но только единственной дрожжью (дрожжей, дрожжинкой, дрожжицей etc.), попавшей в нашу закваску, был кот, угодивший ночью в бадью всеми имевшимися в наличии конечностями. Проигнорировав сие печальное проишествие, мы мужественно попробовали наше произведение после суток первичного брожения. Надо отметить, что буржуи и тут не удержались от едких комментариев: эль после первого брожения употреблять можно, но лучше процедить, т.к. дрожжи могут вызвать ветры у смельчаков. После брезгливого уестествления 0,2 чайной ложки напитка нас ждало разочарование: естественного брожения не случилось. Возможные причины см. выше. Однако мы не были сломлены подобным ударом судьбы и в нашу смесь добавился стакан изюма вкупе с 0,5 чайной ложки сухих дрожжей. Через сутки напиток снова продегустировали...
Титанических усилий стоило не допустить перерастания невинной дегустации в разнузданную вакханалию безконтрольного выжирания получившихся 6-7 литров кваса. Квас действительно получился конкретный. Промышленный концентрат отдыхает. В канализации.

4. Процеживание и финальное дображивание
После завершения первичного брожения следует череда процеживаний, перемежающаяся благостными периодами отстоев. Для того, чтобы отделить от получающегося благородного напитка ненужные теперь солодовые массы, была использована марля. Сложенная вдвое. И могучие, мозолистые ручищи доярки (в нашем случае дояра), коими, посредством характерных движений сей благородный напиток освобождался от излишков. Вообще излишки (это по уму) использовались в качестве опары при выпечке хлеба, но ума у нас и сейчас нет, а хлеб мы покупаем в магазине. После первого процеживания (по технологии) необходимо дать напитку часок отстояться и процедить еще раз, используя плотную ткань. На этой стадии из эля удаляются дрожжи, которые используются при последующих заквасках и т.д. и т.п. По некоторым данным, в Бельгии, в одном аббатстве, баловавшемся пивком, одна культура дрожжей подобным образом просуществовала порядка 800 лет, кочуя из одного пойла в другое. Мы не надеялись столько прожить, да и злаков для следующей закваски под рукой не оказалось. Поэтому результат процеживания через плотную ткань отправился в мусорное ведро. Надеюсь, дрожжи нас поймут и простят...
Затем нами был предпринят вероломный отход от вековых рецептов, выразившийся в том, что в напиток было добавлено 5 столовых ложек сахара и он был оставлен бродить еще на пару суток. Открою секрет: нам очень хотелось получить хоть немного "градусов" в нашем напитке. Вообще, алкоголь, насколько нам известно, является весьма популярным ингридиентом практически любого пива. Однако нам удалось уберечь высокое искусство от пошлости и банальности - мы не скатились к пшеничной браге. И вот этот благословенный день Х настал.

5. Финальная стадия - распитие
Это случилось 7 декабря, в день, когда одному из авторов - владельцу емкости, медной чушки, кота, меда/пшеницы, 2 слоев марли (всего, кроме дрожжей) , а также обладателю могучих дланей (см. выше) исполнилось четверть столетия. Мы решили, что данное событие оправдывает маленькую попойку в стиле "Ho! Give me a pint of yer finest ale..." и приступили к уничтожению содержимого заветной бадьи. Должен признать, что наш эксперимент удался целиком и полностью. Это был не напиток, а песня. Непохожий на обычное пиво, но с солодовым послевкусием, натуральной углекислотой и 2-3% спирта. Последнее - чисто эмпирическое умозаключение - никаких замеров, естественно, не производилось ввиду стремительного уничтожения объекта исследования. Однако, судя по повеселевшим физиономиям собуты..., простите собадейников, и по собственным ощущениям автора, какая-то чертовщинка в получившемся напитке несомненно присутствовала. Впрочем, в следующий раз попытаемся произвести более точную балдометрию, разумеется, если позволят обстоятельства.

6. Резюме
Итак, наш эксперимент убедительно показал следующее:

* Буржуи нагло врут в глаза русскому народу - это можно и нужно пить.
* Мудрость веков (рецепты) не догма, а руководство к приготовлению.
* Для приготовления солода годится практически любой злак.
* Вкусовые добавки - дело вкуса приготовляющего. Не надо стремиться сделать еще одно пиво, его лучше купить в магазине.
* Если коты, то есть дрожжи не лезут в посуду сами - их не возбраняется добавить. Наилучшая тактика - преемственность поколений эля.
* Не боги горшки обжигают.
* Ветров не было.


Со своей стороны мы обещаем, что продолжим работы по поиску и претворению в жизнь других рецептов эля. Надеемся, что его получится больше, чем в первый раз. Также надеемся, что найдутся люди, которым интересна эта тема, и с которыми можно обменяться мнениями и опытом в сфере практического элепроизводства и иных аспектов средневековой кулинарии.

www.korchma.eu
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Gabrielle
сообщение 15.2.2011, 23:12
Сообщение #2


Активный участник
***

Группа: СКИФ
Сообщений: 136
Регистрация: 9.9.2009
Из: Сумы
Пользователь №: 393



имхо, оно только выглядет просто в приготовлении... Мне рассказывали что ссамоя большая трудность в брожении )
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Cranium
сообщение 15.2.2011, 23:15
Сообщение #3


Активный участник
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 437
Регистрация: 14.9.2008
Пользователь №: 2



Дададада.... Самая большая проблема - бродить вокруг этого всего и удержаться что бы не выпить! Да?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Elvis)
сообщение 16.2.2011, 1:46
Сообщение #4


Активный участник
***

Группа: СКИФ
Сообщений: 37
Регистрация: 8.12.2009
Из: Сумы
Пользователь №: 404



а на разлив недавно покупал эль.. медовый.. 9.90 нольпять.. ) смачна штукэнцыя


--------------------
Только лунный свет озарит вмиг небо,
Взвоет зверь во мне, вырываясь с плена.
И пока сердца бьются без умолка,
Пульсы тонких вен пробуждают волка!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
СкруТ
сообщение 7.3.2011, 21:34
Сообщение #5


Активный участник
***

Группа: СКИФ
Сообщений: 37
Регистрация: 16.9.2008
Пользователь №: 12



Наглое враньё - дрожжи через сито не фильтруются
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Cranium
сообщение 8.3.2011, 1:16
Сообщение #6


Активный участник
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 437
Регистрация: 14.9.2008
Пользователь №: 2



Цитата(СкруТ @ 7.3.2011, 20:34) *
Наглое враньё - дрожжи через сито не фильтруются

Ну мало ли какое там сито?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
СкруТ
сообщение 9.3.2011, 19:20
Сообщение #7


Активный участник
***

Группа: СКИФ
Сообщений: 37
Регистрация: 16.9.2008
Пользователь №: 12



А ты пробывал варить пиво?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Cranium
сообщение 9.3.2011, 23:53
Сообщение #8


Активный участник
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 437
Регистрация: 14.9.2008
Пользователь №: 2



Цитата(СкруТ @ 9.3.2011, 18:20) *
А ты пробывал варить пиво?

Нет. И даже не представляю как это делать.... А если бы пробовал - то я бы знал какое там тогда в то время было сито?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
СкруТ
сообщение 10.3.2011, 19:12
Сообщение #9


Активный участник
***

Группа: СКИФ
Сообщений: 37
Регистрация: 16.9.2008
Пользователь №: 12



Если бы варил, то знал бы что ситом дрожжи не отфильтровать
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Cranium
сообщение 10.3.2011, 22:10
Сообщение #10


Активный участник
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 437
Регистрация: 14.9.2008
Пользователь №: 2



Ну так там может были ситечка из такого материала... Что как раз фильтруют... Я хз... Я то и так понимаю, что современным ситечком можно отделить только крупные частицы...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 25.4.2018, 19:10